Procesos
Producción y cosecha:
Donde nace la esencia del café de alta montaña
En las montañas de la región cafetera colombiana, entre neblinas matutinas, suelos volcánicos ricos en nutrientes y altitudes que superan los 1.800 metros sobre el nivel del mar, comienza la historia del café Alma Batero. Nuestra producción se especializa en arabicas de la variedad castillo y sus diferentes tipos, caturros, typica, catuai, entre otras. Cada árbol crece lentamente bajo condiciones climáticas privilegiadas que favorecen una maduración pausada del fruto, el sol y el agua son sus mejores aliados, permitiendo que los azúcares y compuestos aromáticos se desarrollen plenamente.
La cosecha es realizada de manera selectiva y manual por recolectores expertos que identifican únicamente las cerezas en su punto óptimo de maduración, en su mayoría madres cabeza de hogar. Este proceso, conocido como recolección selectiva, requiere varias pasadas por el cafetal durante la cosecha para garantizar que solo los frutos más maduros sean cosechados. Posteriormente, las cerezas pasan por rigurosos procesos de clasificación que permiten separar los mejores granos, asegurando una materia prima de calidad excepcional desde el origen. El resultado es un café que refleja fielmente el carácter de la montaña, la riqueza del suelo Quinchieño y la dedicación de los caficultores que han perfeccionado su oficio durante generaciones.
Transformación y tostión:
El arte de revelar el potencial del grano
Después de la cosecha selectiva, el café inicia una de las etapas más importantes para garantizar la calidad final de la taza: la clasificación de las cerezas. Aunque la recolección manual permite elegir únicamente los frutos maduros, cada lote pasa por procesos adicionales de selección para asegurar la máxima uniformidad.
Las cerezas recién recolectadas son sometidas a clasificación por flotación en tanques de agua, donde los frutos de menor densidad, inmaduros, sobremaduros o afectados por insectos tienden a flotar y son retirados. Este método permite conservar únicamente las cerezas más densas y saludables, que generalmente contienen granos de mejor calidad. Posteriormente, se realiza una selección manual adicional para eliminar cualquier defecto visible y garantizar que solo los mejores frutos continúen al proceso de beneficio.
Una vez finalizado el procesamiento, nuestro café pasa por un secado lento y controlado, en marquesinas solares o seldas, donde la humedad del grano se reduce gradualmente hasta alcanzar niveles óptimos para su almacenamiento. Este secado cuidadoso es fundamental para preservar los aromas, la estabilidad y el potencial sensorial del café. Un secado uniforme permite que cada grano conserve sus características y llegue en perfectas condiciones a las etapas de tostión y preparación.
La tostión representa el momento en que el potencial del café se transforma en experiencia sensorial. A través de curvas de tostado diseñadas específicamente para cada lote, el maestro tostador desarrolla los aromas, la acidez, el cuerpo y las notas distintivas que caracterizan a los cafés de Alma Batero. Es un equilibrio delicado entre ciencia y experiencia, donde el objetivo es exaltar la identidad de nuestro café.
Comercialización:
Conectando el origen con el mundo
La comercialización del café de especialidad va mucho más allá de una transacción comercial; es el puente que conecta el trabajo de las comunidades caficultoras con consumidores y tostadores que valoran la calidad, la trazabilidad y el impacto social. Cada lote comercializado lleva consigo una historia de origen, una geografía única y el esfuerzo colectivo de productores comprometidos con la excelencia.
Desde las montañas cafeteras de Colombia, nuestro café es preparado, seleccionado y exportado bajo estrictos estándares de calidad para garantizar que cada grano conserve sus atributos hasta llegar a su destino final. Como productores, la frescura es nuestra garantía! Contamos con cadenas de comercialización que nos permiten la exportación directa a todos los lugares del planeta, de nuestra finca hasta tu taza.
